Geflügelleber, grüner Speck, Eier und Gewürze bilden die Grundlage dieser feinen Mousse. 25% Gänsestopfleber wurden über Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougié alle Zutaten zusammen, zu einer seidigen Farce. Ideal als amuse-bouche, auf Canapés , als Garnitur zu kalten Wildplatten oder Überbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
Zutaten
Schweinefett, 25% Gänsestopfleber, Wasser, Hähnchenleber, EIER, Gänsefett, EIWEIß, MILCHEIWEIß, MAGERMILCHPULVER, Portwein, Armagnac, Salz, Schweinegelatine, Pfeffer, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsmittel: Nitritpökelsalz. Kühl und trocken lagern. Produkt aus Frankreich. Eigenschaften: Alkoholhaltig, Eiweiß aus tierischer Milch.
Nährwerttabelle
| Nährwerte |
je 100g/100ml |
| Brennwert |
1973 kJ/478kcal |
| Fett |
48 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
17 g |
| Kohlenhydrate |
1 g |
| davon Zucker |
0.9 g |
| Eiweiß |
9.2 g |
| Salz |
1.1 g |
Allergene
| Allergene |
Spuren / Enthalten |
| Eier |
Enthalten |
| Milch |
Enthalten |
Hersteller
EURALIS GASTRONOMIE, ZI DU MARMAJOU, 65700 MAUBOURGUET, Frankreich.
