Safran - das Gold in der Küche - wird aus den Blütennarben des Safran-Krokus gewonnen, die in Handarbeit herausgezupft und getrocknet werden - 150.000 Blüten ergeben 1 kg Fäden. Für den kräftigen, aromatischen Duft ist das leicht flüchtige Safranal, ein ätherisches Öl, verantwortlich. Picrocrocin erzeugt den bitter-süßen, rauchigen und erdigen Geschmack. Die begehrte leuchtend gelbe Farbe liefert Crocin als wasserlöslicher Stoff. Das Safranpulver ist kalt- und warmwasserlöslich. Etwa 1/8 TL davon entspricht einem stark gehäuften TL Safranfäden (ca. 1 Gramm). Verwendung in der Küche für z.B. Risotto, Paella oder Bouillabaisse und zum Würzen von Meeresfrüchten.
Zutaten
Safran gemahlen. Zutaten: Safran. Trocken und kühl lagern und vor Licht schützen. Abgepackt im Iran. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.
Nährwerttabelle
Allergene
Hersteller
Imperial Caviar GmbH, Rheinbabenallee 14, 14199 Berlin, Deutschland.
