Safran - das Gold in der Küche - wird aus den Blütennarben des Safran-Krokus gewonnen, die in Handarbeit herausgezupft und getrocknet werden - 150.000 Blüten ergeben 1 kg Fäden. Für den kräftigen, aromatischen Duft ist das leicht flüchtige Safranal, ein ätherisches Öl, verantwortlich. Picrocrocin erzeugt den bitter-süßen, rauchigen und erdigen Geschmack. Die begehrte leuchtend gelbe Farbe liefert Crocin als wasserlöslicher Stoff. Verwendung in der Küche für z.B. Risotto, Paella oder Bouillabaisse und zum Würzen von Meeresfrüchten.
Zutaten
Safranfäden. Zutaten: Safran. Trocken und kühl lagern und vor Licht schützen. Abgepackt im Iran. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.
Nährwerttabelle
Allergene
Hersteller
Imperial Caviar GmbH, Rheinbabenallee 14, 14199 Berlin, Deutschland.
