Pectin NH - Nappage ist eine Pektinmischung auf pflanzlicher Basis und universal einsetzbar, besonders für gelierten Überguss und Füllungen mit Fruchtfleisch/- mark geeignet. Zutaten mit Pectin NH vermengen und in die flüssige Zubereitung einrühren bis eine klumpenfreie Masse entsteht. Das Pektin löst sich bei 80/85°C rasch auf. Für weitere Einsatzbereiche sind folgende Pektine erhältlich: erhältlich: - Pectin RS 150 - Rapid Set (für Konfitüre/Marmelade) - Pectagel Rose (für Eis und Sorbet) - Pectagel 843 (für Fruchttopping und glasiertes Eis) - Pectin X 58 (für Überguss ohne Fruchtmark) - gelbes Pektin, Pectin Jaune (für Fruchtpasten un feste Füllungen)
Zutaten
Geliermittel universal für Überguss und Füllungen mit Frucht oder Fruchtmark – wieder auflösbar. Zutaten: Pektin E440ii, Stabilisator: E450i, Dextrose, Stabilisator: E341iii. Eigenschaften: Pektin NH kann in wässrigen und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die Gelierung erfolgt in Verbindung mit Calcium nach dem Erhitzen. Die vollständige und endgültige Festigkeit ist nach 24 Std. erreicht. Das Produkt ist einfach wieder aufzulösen. Dosierung: 0,80%-1,20% (8 g bis maximal 12 g auf 1 kg Gesamtgewicht) entsprechend der nach Rezept benötigten Festigkeit. Verarbeitung: Um Pektin NH klumpenfrei anzuwenden: - Pektin NH mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80/85°C rasch auf. Die Löslichkeit des Pektins hängt vom Verarbeitungsprozess und von der Beschaffenheit der jeweiligen Ausgangsmasse ab. Sie wird verbessert durch Wärmebehandlung (Zeit, Temperatur) sowie durch mechanische Bearbeitung (Aufschlagmaschine, Homogenisiergerät). Das Pektin ist in stark Calciumhaltigen Massen (sehr hartes Wasser und Milch) etwas schwieriger zu verarbeiten. Die Verarbeitungsdauer verlängert sich oder Salze können auskristallisieren. Kühl und trocken lagern. Produkt aus Frankreich. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.
Nährwerttabelle
Allergene
Hersteller
Louis Francois, ZA Pariest 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
