Gluco ist eine Zusammensetzung aus zwei Calciumsalzen (Calciumglukonat und Calciumlactat) und ist deshalb ein Produkt mit hoher Calciumkonzentration. Diese Eigenschaft macht es zu einem idealen Hilfsmittel für die umgekehrte "Sferificacion". Ausserdem ist es völlig geschmacksneutral. Um seine Auflösung zu vereinfachen, sollte Gluco vor allen anderen Produkten (z.B. Xantana) zugegeben und untergemischt werden. Es arbeitet auch problemlos mit säure-, alkohol- und fetthaltigen Zutaten.
Zutaten
Säuerungsmittel: Calciumacetat E327, Härterzusatz: Calciumgluconat E578. Geschmacksneutral. Von Kindern fernhalten. Anwendung: 5-10 g pro Liter Flüssigkeit (wässriges Medium), bei Zimmertemperatur auflösen. Kühl und trocken lagern. Produkt aus Spanien.
Nährwerttabelle
| Nährwerte | je 100g/100ml |
| Brennwert | 1060 kJ/245kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0.01 g |
Allergene
Hersteller
Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
